Коровье молоко
12.05.2011
Коровье молоко – это замечательный источник питания, белки которого являются более полноценными (содержат все 20 аминокислот), чем белки мяса или рыбы, кроме того молочные белки быстрее переваривается. А без белка в организме человека не будут образовываться новые клетки.
Коровье молоко детям
Самым лучшим для ребенка до года является грудное молоко, поскольку коровье молоко содержит мало железа, но много белков и натрия, кроме того, у ребенка младше 6 месяцев коровье молоко может вызвать кровотечение в желудке или кишечнике. Даже если ребенок находится на искусственном или смешанном вскармливании, коровье молоко рекомендуют вводить не раньше 9 месяцев (а лучше после 12 месяцев). Если рано начать давать ребенку коровье молоко, то возрастает риск заболеть сахарным диабетом первого типа.
Состав коровьего молока
- белки – 2,9 г
- жиры – 3,2 г
- углеводы – 4,7 г
- вода – 88,4 г
- сахариды – 4,7 г
- органические кислоты – 0,1 г
- зола – 0,7 г
- Витамины (в мг): витамин А – 0,02, витамин В1 – 0,04, витамин В2 – 0,2, витамин В3 – 0,4 витамин В6 – 0,05, витамин В9 – 5, витамин В12 – 0,4, витамин С – 1,3, витамин D – 0,05 мкг, витамин Е – 0,09, витамин Н – 3,2, витамин РР – 0,1.
- Минералы в мг: калий – 146, кальций – 120, магний – 14, натрий – 50, железо – 0,1, сера – 29, фосфор – 90, хлор – 110, холин – 23,6.
- Минералы в мкг: цинк – 400, марганец — 6, медь – 120, молибден – 5, йод – 9, кобальт – 0,8, селен – 2, фтор – 20, хром – 2, алюминий – 50, олово – 13, стронций — 17.
Калорийность коровьего молока – 58 кКал на 100 г
Польза коровьего молока
Коровье молоко содержит все вещества, без которых человеческий организм не может существовать: белки, жиры, углеводы, витамины, соли и иммунные тела (около 100 различных компонентов). Свежее цельное молоко обладает бактерицидным свойством – оно уничтожает попадающие в него микроорганизмы.
Коровье молоко перерабатывают на молочных комбинатах, фильтруют его и пастеризуют при температуре 80-85 градусов – получается пастеризованное молоко, которое сохраняет полезные вещества.
При сбраживании коровьего молока с помощью молочнокислых бактерий и дрожжевых грибков образуются молочнокислые продукты, которые антибактериальные вещества и полезны для микрофлоры кишечника. При сбраживании коровьего молока молочные белки превращаются в мелкие и нежные хлопья, поэтому молочнокислые продукты лучше усваиваются организмом, чем коровье молоко. Лактоза молока под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту, которая повышает усваивание кальция и фосфора из молочнокислых продуктов. А сами молочнокислые бактерии еще и могут продуцировать витамины группы В.
При сквашивании пастеризованного молока ацидофильными палочками получается ацидофильное молоко, которое является лечебным продуктом (ацидофильные палочки подавляют деятельность гнилостных бактерий в кишечнике).
Из молока можно приготовить много вкусных и полезных блюд, а также молочных продуктов: кефир, йогурт, сметана, сливки, сливочное масло, творог, твердый сыр.
Блюда из молока
Омлеты
Омлет с цветной капустой и морковкой
Молочные каши
Случайные публикации
- Автор: Наталия Устьян
- Источник: Семейная кулинарная книга