Корица
Порошок корицы — это кора и мелкие веточки небольшого дерева, которое растет в Индии, Бразилии, Египте и Шри-Ланке. Кору и веточки высушивают, а затем выкатывают в палочки корицы. Кроме палочек можно купить молотую корицу. Корица придает неповторимый вкус и аромат десертам, выпечке, мясу, овощам и фруктам. Ее добавляют в кофе, глинтвейн и другие напитки.
Состав корицы
- белки – 3,99 г
- жиры – 1,24 г
- углеводы – 27,49 г
- вода – 10,58 г
- насыщенные жирные кислоты – 0,345 г
- пищевые волокна – 53,1 г
- сахариды – 2,17 г
- зола – 3,6 г
- Витамины (в мг): бэта-каротин – 0,112, витамин А (РЭ) – 15 мкг, витамин В1 – 0,022, витамин В2 – 0,041, витамин В5 – 0,358, витамин В6 – 0,158, витамин В9 – 6 мкг, витамин С – 3,8, витамин Е (ТЭ) – 2,32, витамин К – 31,2 мкг, витамин РР (Ниациновый эквивалент) – 1,332, холин – 11.
- Минералы в мг: калий – 431, кальций – 1002, магний – 60, марганец – 17,47, натрий – 10, железо – 8,32, фосфор – 64, цинк – 1,83.
- Минералы в мкг: медь – 339, селен – 3,1.
Калорийность 100 г корицы – 247 ккал
Виды корицы
Разные виды корицы имеют различный состав и вкус. Распространены следующее виды корицы:
Цейлонская корица (настоящая корица, благородная корица) является наиболее дорогой и известной. На вкус она сладковата и немного жгуча. Именно ее рекомендуют выбирать при покупке, поскольку в ней меньше всего вредного кумарина.
Китайская корица (индийская корица, кассия, ароматная корица, простая корица) имеет более резкий и жгучий вкус, она менее ароматна.
Циннамон имеет пряный вкус и острый запах, а малабарская корица – резкий горьковатый вкус.
Польза корицы
Корица богата витаминами, микро- и макроэлементами. Она содержит кальций, клетчатку, марганец, железо, фосфор, эфирные масла. Сочетание корицы с медом поможет укрепить сердце и кровеносные сосуды, снизить уровень холестерина, наладить работу желудка. Рекомендованная доза — 1/4 ч. ложки корицы на 1 столовую ложку меда 3 раза в день.
Корица улучшает память, стимулирует работу головного мозга, очищает организм от вредных солей желчных кислот, предупреждает возникновение раковых заболеваний. Для укрепления иммунитета, а также при простуде, рекомендуют принимать ванны с добавлением корицы (небольшого количества будет достаточно).
Корица снижает уровень глюкозы в крови, стимулирует работу кишечника, очищает печень. Полезна корица для тех, кто хочет похудеть — она способствует превращению глюкозы в энергию, а не в жир.
Корица обладает антибактериальным, противогрибковым и противопаразитарным действиями. На ночь рекомендуют пить кефир или простоквашу с корицей — исчезнет проблема повышенного давления и сон будет спокойным.
Противопоказания
Противопоказанием к употреблению корицы является индивидуальная непереносимость данной пряности, беременность (корица вызывает усиленное сокращение матки). Не стоит употреблять корицу в больших количествах (более половины чайной ложки): она содержит вредное вещество кумарин, которое в больших дозах вредно для печени, могут возникнуть головные боли и гепатит.
Использование корицы
Корица хорошо сочетается с другими пряностями. Ее используют в консервировании, при приготовлении киселей, компотов, пирогов, фруктовых запеканок, десертов и леденцов, печеных яблок, ликеров, пуншей, грогов. Корицу можно использовать и для блюд из птицы, например из гуся или утки. Некоторые люди добавляют ее в вареную рыбу или говядину. Деликатесом считается кофе с корицей.
Как выбрать и хранить корицу
Корица продается в виде палочек или порошка. Надежнее покупать ее в виде палочек: они дольше сохраняют полезные свойства и аромат. Кроме того, порошок могут подделать. При покупке рекомендуют выбирать цейлонскую корицу, поскольку в ней меньше всего вредного кумарина (в 100 раз меньше, чем в китайской корице). Свежесть корицы определяют по ароматы: чем он сильнее и слаще, тем она свежее.
Хранить корицу нужно в темном, сухом месте в герметичной упаковке. Срок хранения палочек корицы — 1-2 года, порошка — 6 месяцев.
Похожие публикации
- Автор: Наталия Устьян
- Источник: Семейная кулинарная книга
- Дата публикации: 24.12.2013
