Кориандр

Кориандр: польза кориандра, состав и калорийность кориандра, использование кориандра, как выбрать кориандр | Блог Семейная кулинарная книгаКориандр является одной из наиболее распространенных пряностей мира. В кулинарии используются стебли, корни и зелень этого растения. Зелень известна под название кинза. Кинза обладает резким ароматом и горьковатым вкусом, а семена кориандра — более сладким, древесным запахом. Семена кориандра были найдены при раскопках древнеегипетских гробниц, а первые упоминания о нем встречаются в древних рукописях, написанных на санскрите.

Состав кориандра

  • белки – 12,37 г
  • жиры – 17,77 г
  • углеводы – 13,09 г
  • вода – 8,86
  • насыщенные жирные кислоты – 0,99 г
  • пищевые волокна – 41,9 г
  • зола – 6,02 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,239, витамин В2 – 0,29, витамин С – 21, витамин РР (ниациновый эквивалент) – 2,13.
  • Минералы в мг: калий – 1267, кальций – 709, магний – 330, марганец – 1,9, натрий – 35, железо – 16,32, цинк – 4,7, фосфор – 409.
  • Минералы в мкг: медь – 975, селен – 26,2.

Калорийность 100 г кориандра – 298 ккал

Польза кориандра

Кориандр богат эфирными маслами, содержит витамины А, С, дубильные и азотистые вещества, крахмал. Благодаря эфирным маслам кориандр рекомендуют при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. При регулярном употреблении кориандра улучшает работу пищеварительной системы и работу половых желез. Кориандр помогает бороться с удушьем и истериками, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, обладает болеутоляющим, антисептическим и желчегонным свойствами.

Кориандр полезен при нервных расстройствах  стрессах, однако в больших дозах он может вызвать нарушение сна.

Противопоказания

Использовать кориандр стоит осторожно при беременности и кормлении грудью. Не рекомендуют употреблять кориандр после инсульта и инфаркта, а также при тромбофлебите. Всем остальным рекомендуют соблюдать меру (не более 4 грамм семян кориандра  на один раз), иначе он может навредить.

Использование кориандра

Кориандр используют в целом виде и в измельченном. Его добавляют в кондитерские изделия, выпечку, салаты, колбасы, мясные и рыбные блюда, супы, сыры, ликер. В восточных странах кориандр часто используют при приготовлении сладостей, в Греции измельченный кориандр используют при консервировании оливок, его также добавляют в блюда из ягнятины и свинины. Зелень кориандра используют в салатах, маринадах и других блюдах для усиления вкуса.

Свиной окорок в красном вине с кориандром

СОСТАВ (на 4-6 порций):

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо порезать на небольшие кусочки и переложить в миску.

Добавить к мясу корицу, кориандр, черный перец, вино и соль. Перемешать и оставить на полчаса.

Затем мясо достать из маринада и подсушить бумажным полотенцем.

Мясо обжарить на растительном масле до румяной корочки со всех сторон.

Переложить мясо в специальную кастрюлю и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

Через 50-60 минут мясо полить оставшимся маринадом и запекать до готовности.

 

Маринованная капуста с кориандром

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту нашинковать, посолить и хорошо перемешать.

В банку добавить кориандр, корицу, гвоздику и лавровый лист, затем плотно уложить капусту и утрамбовать.

Смешать уксус и воду в равных пропорциях, добавить соль и сахар. Перемешать и залить получившимся маринадом капусту.

Через несколько часов капуста будет готова.

 

Жареный лосось в кориандре с медом

Очень вкусное праздничное блюда. В качестве гарнира подойдет рис или свежие овощи.

СОСТАВ:

  • семга (лосось) — 800 г
  • кориандр — 2 ст. ложки
  • мед — 2 ст. ложки
  • сок и цедра лимонов — 2 шт.
  • кунжутное масло — 2 ст. ложка
  • соевый соус — 2 ст. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Семена кориандра растолочь в ступке.

Добавить к кориандру соевый соус, мед и лимонную цедру. Перемешать.

Рыбу разрезать на 4 кусочка, переложить в миску и залить медовым маринадом.

Поставить рыбу на 1 час в холодильник.

После этого обжарить рыбное филе по 4 минуты с каждой стороны.

Подавать лосося нужно, полив лимонным соком и посыпать зеленью.

Как выбрать кориандр

Семена кориандра можно купить целые или молотые, однако в молотом виде они быстро теряют вкус и аромат. Именно поэтому рекомендуют покупать цельные семена кориандра, а перед размалыванием их можно следка обжарить на сухой сковороде. На цельных семенах не должно быть темных вкраплений, они должны быть светло-коричневого цвета. Черные семена кориандра указывают на то, что они уже испорчены.

Хранить кориандр, как и любую другую приправу, нужно в герметичной емкости.

Общая информация о статье
Кориандр
Название
Кориандр
Описание
Кориандр является одной из наиболее распространенных пряностей мира. В кулинарии используются стебли, корни и зелень этого растения
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать