Картофельный крахмал

Картофельный крахмал: польза картофельного крахмала, калорийность картофельного крахмала, использование картофельного крахмала | Блог Семейная кулинарная книгаКартофельный крахмал представляет собой белый (иногда с желтоватым оттенком) сыпучий порошок, который обладает нейтральным вкусом и поскрипывает при растирании пальцами. Крахмал относится к сложным углеводам, которые присутствуют в овощах, фруктах, злаках, орехах и бобовых. Он хорошо усваивается человеческим организмом.

Состав картофельного крахмала

  • белки – 0,1 г
  • углеводы – 79,6 г
  • вода – 20 г
  • органические кислоты – 6 г
  • пищевые волокна – 0,3 г
  • сахариды – 78,2 г
  • крахмал – 1,4 г
  • зола – 15 г
  • Минералы в мг: калий – 15, кальций – 77, натрий – 40, фосфор – 77.

Калорийность 100 г картофельного крахмала – 298,9 ккал

Виды картофельного крахмала

Картофельный крахмал или “картофельная мука”, у нас очень популярен. Его добавляют в сосиски, вареные колбасы, кисели, крем, супы и подливки. Крахмал не улучшает вкус изделия, это вынужденная производственная необходимость, и присутствие крахмала в составе соуса, например майонеза, не лучший показатель. Вместе с пшеничной мукой картофельный крахмал можно добавлять в тесто — он уберет лишнюю влагу, и выпечка получится более воздушная и рассыпчатая. При добавлении к тесто крахмала стоит положить в него и вкусовые добавки, поскольку крахмал придает пресный вкус.

Модифицированный картофельный крахмал (в составе продуктов — это вариация различных “Е” Е1404, Е1412, Е1414, Е1420, Е1422 и Е1451) — это не генно-модифицированный продукт, а обычный крахмал с добавками, которые необходимы для определенных целей. Модифицированный картофельных крахмал добавляют в кетчупы, маргарин, мясные консервы, детское питание, соусы, фруктовые наполнители, майонез, сливочное масло. В маргарин, сливочное масло и майонез модифицированный картофельный крахмал добавляют для снижения жирности. В другие продукты — для улучшения консистенции продукта. Такой модифицированный крахмал поглощает гораздо больше воды, чем обычный.

Зерна саго тоже имеют отношение к крахмалу (их производят из картофельной муки). Зерна саго используются при производстве мясных рулетов, колбасных изделий, супов, соусов, диетических безбелковых каш.

Польза картофельного крахмала

Крахмал является одним из основных источников углеводов и легко усваивается организмом.

Картофельный крахмал снижает уровень холестерина. Также картофельный крахмал содержит калий, который особенно необходим при заболеваниях почек (он помогает выводить лишнюю жидкость из организма). Крахмал  и картофеля улучшает синтез витамина В2 (рибофлавина), который нужен для нормального пищеварения и обмена веществ. В народной медицине картофельный крахмал применяется как противоязвенное средство (он обладает обволакивающим и противовоспалительным эффектом).

Противопоказания

Крахмал, как и мука высшего сорта, относятся в рафинированных сложным углеводам, которые считаются вредными. Рафинированный крахмал повышает инулин в процессе пищеварения, что может привести к атеросклерозу, нарушениям гормонального баланса в организме.

Использование картофельного крахмала

Картофельный крахмал используется прежде всего в пищевой промышленности: при приготовлении киселей, пудингов, соусов и подливок. При выпечке часть муки можно заменять картофельным крахмалом — готовые изделия будут более рассыпчатыми. Картофельный крахмал добавляют в сосиски, вареные колбасы, фарши, ветчину, крабовые палочки, рыбные полуфабрикаты, макаронные и хлебобулочные изделия, закуски и супы. Здесь он играет роль сгустителя. Его добавляют также при производстве продуктов детского питания и десертов, желе, мармелада, вафель, печенья, кваса, пива и спирта.

В фармацевтической промышленности крахмал используется в качестве связующего вещества и разрыхлителя при производстве порошком, присыпок, таблеток.

Рецепты с картофельным крахмалом

Молочный кисель

Молочный кисель на картофельном крахмале

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Крахмал развести в стакане охлажденного молока.

В кастрюлю влить оставшееся молоко, добавить сахар и довести до кипения.

Влить смесь с крахмалом в кипящее молоко и кипятить его, постоянно помешивая, 5 минут на небольшом огне.

Пока молочный кисель не остыл, можно добавить для аромата ванилин или цедру лимона, и тщательно перемешать.

Готовый молочный кисель разлить в чашки и дать остыть.

 

Нежные блинчики

Блинчики с картофельным крахмаломСОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску насыпать муку, крахмал, соль и сахар. Перемешать.

Яйца взбить, добавить кефир и соду.

Яйца с кефиром влить в муку и вымесить тесто для блинчиков так, чтобы не было комочков.

Добавить в тесто растительное масло.

На сковороду наливать тесто тонким слоем и выпекать блинчики.

Готовые блинчики смазывать сливочным маслом.

 

Горячий шоколад

Горячий шоколад с картофельным крахмаломСОСТАВ:

  • молоко — 1 л
  • шоколад (молочный или черный) — 200 г
  • картофельный крахмал — 2-3 ст. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В стакане молока развести картофельный крахмал.

Остальное молоко вылить в кастрюлю, добавить шоколад и поставить на средний огонь. Нагревать смесь нужно до растворения шоколада.

В кастрюлю добавить молоко с крахмалом, тщательно перемешать и нагревать до загустения массы.

Подавать шоколад горячим.

Общая информация о статье
Картофельный крахмал
Название
Картофельный крахмал
Описание
Картофельный крахмал представляет собой белый (иногда с желтоватым оттенком) сыпучий порошок, который обладает нейтральным вкусом и поскрипывает при растирании пальцами
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать