Карельские калитки

Карельские калитки - рецепт | Приготовление карельских калиток | Блог Семейная кулинарная книгаВОЗРАСТ: 3 года

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Карельские калитки – это вкусно и питательно. А начинку можно использовать разную. Калитки по праву считаются национальной Карельской выпечкой, в них отображается, собственно суть Карельской кухни — просто, очень сытно, не содержит никаких экзотических продуктов.

Калитки пекут различной формы: круглые, овальные, 4-х, 5-ти, 6-ти и даже 7-угольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.

Для приготовления ржаного теста в миску налить простоквашу (кефир, сметану или свежее молоко), добавить воду и щепотку соли и хорошо перемешать.

Затем добавить ржаную муку и замесить крутое тесто. Вымесить тесто так, чтобы не липло к рукам (получается довольно крутое тесто, и как любое ржаное, все-таки чуточку липнет), нужно поймать то состояние, когда с ним уже можно работать чтобы раскатывать.

Стол хорошо посыпать мукой.

Дать тесту немного постоять (минут 20-30 вполне достаточно) и скатать в колбаску. Отрезать от колбаски одинакового размера кусочки, сделать шарики, а из них раскатать лепешки 7-8 см в диаметре. Лепешки хорошо посыпать мукой или даже сложить в стопку, чтобы не подсыхали.

Затем брать по одной лепешке и раскатывать тонко, толщиной 1-1,5мм. Такие раскатанные лепешки в Карелии называют «сканцы». Говорят, что если подуть, то хорошо раскатанный сканец будет приподниматься над столом. Сканцы получаются примерно 30-35 см в диаметре, но это не принципиально. Готовые сканцы тоже уложить в стопку, а чтобы не слиплись хорошо посыпают мукой.

Начинка для калиток может быть разная: картофельное пюре, пшенная каша, творог, повидло и т.д.

Карельские калитки смазать подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком или целым яйцом.

Духовку разогреть до 180-200 градусов и выпекать калитки в течение 15-25 минут. Горячие калитки обильно смазать сливочным маслом. Рекомендуем еще посмотреть статью “Грузинская кухня: особенности, традиции, блюда” или штрудель с вишней.

Карточка рецепта
recipe image
Название
Карельские калитки
Опубликовано
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
Средний рейтинг
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать