Какао-порошок

Какао-порошок представляет собой продукт переработки семян шоколадного дерева. Семена очищают, обжаривают измельчают. После этого отжимают часть масла и окончательно измельчают в порошок. Готовый какао-порошок содержит 10-22%  жира.

Какао содержит тонизирующие вещества кофеин и теобромин, антидепрессант фенилэфиламин, флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами и нормализующие кровообращение.

Состав какао-порошка

• белки – 13,5 г
• жиры – 54 г
• углеводы – 17,8 г
• вода – 2,2 г
• органические кислоты – 2,2 г
• пищевые волокна – 9,7 г
• сахариды – 2 г
• крахмал – 13,6 г
• зола – 2,8 г
• Витамины (в мг): витамин В1 – 0,09, витамин В2 – 0,3, витамин РР – 1,9.
• Минералы в мг: калий – 1340, кальций – 10, магний – 50, натрий – 4, железо – 6,5, сера – 83, фосфор – 430, хлор – 50.
• Минералы в мкг: цинк – 4500, марганец – 2850, медь – 2275, кобальт – 27, молибден – 40.

Калорийность 100 г какао-порошка – 606,8 ккал

Виды какао-порошка

Существуют следующие виды какао-порошка:

• Живое какао, которое собирают вручную с дикорастущих растений в тропиках Перу и Эквадора. Такое какао без обработки принесет самую большую пользу.
• Органическое какао — при его выращивании не используются пестициды. Оно содержит не очень много полезных веществ.
• Какао, произведенное промышленным способом (около 99% всего какао). При его выращивании используются пестициды, удобрения, для уничтожения тараканов используется радиологическая обработка. Такое какао полезными свойствами после интенсивной обработки не обладает, в какао-порошок добавляются вредные вещества.

Польза какао-порошка

Какао богат витаминами и минералами. Он содержит насыщенные жирные кислоты, сахарозу, пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, витамины группы В, а также А, Е и РР, кальций, железо, фосфор, натрий. Какао содержит меньше кофеина, чем кофе.

Какао улучшает работу головного мозга и настроение, повышает жизненный тонус, увеличивает работоспособность и улучшает память. Он содержит антиоксиданты и помогает восстановиться после заболеваний.

Противопоказания

Какао противопоказан при заболевании почек и мочевого пузыря, предрасположенности к аллергии, при склонности к приступам тревоги. Какао-бобы содержат много пуринов, при переизбытке которых в человеческом организме могут возникнуть определенные заболевания. Если ежедневно выпивать более трех чашек какао, то может возникнуть привыкание.

Использование какао-порошка

Какао-порошок используется в молочной, хлебопекарской и кондитерской промышленности для приготовления десертов, шоколадных напитков. Из какао-порошка можно приготовить напиток какао, испечь шоколадный торт или пирог.

Как выбрать какао-порошок

Какао-порошок стоит покупать только у проверенных поставщиков. Производителем какао-порошка должна быть страна, в которой растет шоколадное дерево (перекупщики могут нарушать технологии обработки какао-бобов, добавлять синтетические добавки в готовый продукт).

Какао должен быть без комков и следов слеживания. Если его растереть между пальцами, то какао не должен осыпаться, не должно быть крупинок. Цвет какао-порошка должен быть насыщенным.

Общая информация о статье

Название

Какао-порошок

Описание

Какао-порошок представляет собой продукт переработки семян шоколадного дерева. Какао улучшает работу головного мозга и настроение, повышает жизненный тонус, увеличивает работоспособность и улучшает память

Автор

Наталия Устьян