Как приготовить кролика

Как приготовить кролика | Приготовление кролика | Блог Семейная кулинарная книгаМясо кролика очень полезное и диетическое, да и готовить его не так и сложно. Белки крольчатины усваиваются организмом на 90% (говядина на 62%), а белки так важны для детей, беременных, да и все, кто заботиться о своем здоровье. В мясе кролика содержится немного жира и холестерина. Это мясо богато кальцием, магнием, калием, фосфором, витамином РР.

Мясо кролика можно варить, жарить, тушить, запекать или готовить на гриле. Вкуснее всего запеченное или тушеное мясо. Самым известным способом приготовления кролика считается «кролик в сметане», и это не случайно: сметана помогает сделать мясо кролика мягче, убрать аромат и не даст пересушить мясо при запекании.

Итак, сначала нужно разделать кролика. Можно запечь кролика и целиком в духовке, но говорят, что утка или гусь получаются вкуснее. Да и частями кролика легче готовить. Сначала нужно разделить мясо на две части (верхнюю и нижнюю), это делается на последнее поясничном позвонке. Теперь каждую часть нужно разделить на более мелкие части: задние ноги разделить по суставам, передние не нужно. Грудную клетку с позвоночником разделить на 3-4 части.

После разделывания мясо кролика можно замариновать или вымочить. Если не мариновать и не вымачивать, но готовое мясо будет немного жестче. Вымачивать нужно 1-3 часа (мясо после вымачивания станет мягче, а запах меньше).

Мариновать можно:

1) в уксусе, разведенном в воде;

2) в белом или красном вине;

3) в молочной сыворотке;

4) в оливковом масле с измельченным чесноком (на тушку нужно 2 головки чеснока).

Перед приготовлением кролика маринад нужно смыть водой.

При приготовлении кролика можно использовать следующие специи: лук, соль, лавровый лист, черный перец. По желанию можно еще добавить базилик, розмарин, укроп, петрушку, кориандр, лимон, чеснок. Специи можно добавить при мариновании или прямо перед приготовлением.

Для тушения кролика подойдет сковорода с высокими стенками, сотейник. Для варки — эмалированная, стальная кастрюля, а для запекания — утятница. Если кролик слишком большой, то верхнюю часть можно готовить отдельно от нижней.

Сколько же времени может уйти на приготовление кролика? На замачивание, маринование — от одного до 16-ти часов. На обжаривание некрупных кусков кролика нижней части — полчаса, верхней части — около 20-ти минут. Запекать кролика (если мясо порезано на небольшие куски и хорошо замариновано) в духовке достаточно 25-35 минут, тушить в духовке примерно столько же. Считается, что при длительной (больше часа) обработке кролика, свойства и аромат мяса ухудшаются, а мягче мясо не станет.

Общая информация о статье
Как приготовить кролика
Название
Как приготовить кролика
Описание
Мясо кролика можно варить, жарить, тушить, запекать или готовить на гриле. Вкуснее всего запеченное или тушеное мясо. Самым известным способом приготовления кролика считается «кролик в сметане», и это не случайно: сметана помогает сделать мясо кролика мягче, убрать аромат и не даст пересушить мясо при запекании

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать