Йогурт

Илья Мечников считал, что старение организма происходит из-за отравления продуктами жизнедеятельности гнилостных бактерий, которые живут в кишечнике. Простокваша и йогурт содержат молочнокислые бактерии, которые делают среду своего обитания более кислой, и при систематическом употреблении этих напитков баланс микрофлоры кишечника восстанавливается. Думаю, это хороший аргумент в пользу йогурта. Что же это за продукт такой?

Йогурт для детей

Детям-грудничкам йогурт рекомендуют дать попробовать в 8 месяцев, а малышам на искусственном вскармливании (а также при анемии и рахите) – в 7 месяцев. Более детально о введении йогурта ребенку можно посмотреть в публикации Прикорм. Кефир.

Состав йогурта

• белки – 5 г
• жиры – 3,2 г
• углеводы – 8.5 г
• Витамины в йогурте (в мг): витамин А – 0.03, витамин В1 – 0,04, витамин В2 – 0,2, витамин В3 – 0,3, витамин В6 – 0,05, витамин В12 – 0.4, витамин С – 0.6, витамин РР — 0.2, холин — 40.
• Минералы в мг: калий – 147, кальций – 122, магний – 15, натрий – 52, железо – 0.09, сера – 27, фосфор – 96, хлор – 100.
• Минералы в мкг: цинк – 400, марганец — 6, медь – 10, молибден – 5, йод – 9, кобальт – 1, селен – 2, фтор – 20, хром – 2.

Калорийность йогурта – 80.7 кКал на 100 г.

Производство йогуртов

Для производства йогурта используются закваски, которые содержат нужные виды бактерий. Такие закваски на молокозаводах смешивают в огромных резервуарах с молочной основой, сквашивают при определенной температуре и расфасовывают — получившийся йогурт жидкий. Более же густой йогурт получается в том случае, если молочная основа с заквасками смешивается непосредственно в стаканчиках.

Еще в состав йогурта добавляется фруктовый наполнитель, стабилизатор (для придания нужной консистенции). Для увеличения срока хранения йогурта, его могут подвергать термической обработке, однако в таком случае количество живых бактерий уменьшиться.

Польза йогурта

Йогурт возбуждает аппетит, улучшает работу желудка и кишечника, способствует развитию хорошей микрофлоры. Молочный белок из йогурта лучше и легче усваивается, чем из молока, а при регулярном употреблении йогурта из организма выводятся шлаки и токсины.

Йогурт классический содержит болгарскую палочку и термофильный стрептококк — это международный стандарт. Болгарская палочка способствует вытеснению патогенных бактерий из пищеварительного тракта, и благодаря этому нормализуется баланс микрофлоры кишечника и повышается иммунитет.

Сейчас при производстве йогурта используются закваски, которые содержат бифидобактерии и ацидофильную палочку — так получается продукт с лечебными свойствами.

Йогурт в домашних условиях

Для приготовления йогурта удобно использовать йогуртницу. Она поддерживает определенную температуру, при которой начинают расти бактерии. Вместо йогуртницы можно использовать термос.

Домашний йогурт: 1 л молока закипятить и охладить. В 1 ст. ложке молока размешать закваску, соединить с остальным молоком и перелить в термос. Через 5-6 часов поставить в холодильник, а на следующий день можно наслаждаться домашним йогуртом.

Общая информация о статье

Название

Йогурт

Описание

Илья Мечников считал, что старение организма происходит из-за отравления продуктами жизнедеятельности гнилостных бактерий, которые живут в кишечнике. Простокваша и йогурт содержат молочнокислые бактерии, и при систематическом употреблении этих напитков баланс микрофлоры кишечника восстанавливается

Автор

Наталия Устьян