Йогурт
Илья Мечников считал, что старение организма происходит из-за отравления продуктами жизнедеятельности гнилостных бактерий, которые живут в кишечнике. Простокваша и йогурт содержат молочнокислые бактерии, которые делают среду своего обитания более кислой, и при систематическом употреблении этих напитков баланс микрофлоры кишечника восстанавливается. Думаю, это хороший аргумент в пользу йогурта. Что же это за продукт такой?
Йогурт для детей
Детям-грудничкам йогурт рекомендуют дать попробовать в 8 месяцев, а малышам на искусственном вскармливании (а также при анемии и рахите) – в 7 месяцев. Более детально о введении йогурта ребенку можно посмотреть в публикации Прикорм. Кефир.
Состав йогурта
- белки – 5 г
- жиры – 3,2 г
- углеводы – 8.5 г
- Витамины в йогурте (в мг): витамин А – 0.03, витамин В1 – 0,04, витамин В2 – 0,2, витамин В3 – 0,3, витамин В6 – 0,05, витамин В12 – 0.4, витамин С – 0.6, витамин РР — 0.2, холин — 40.
- Минералы в мг: калий – 147, кальций – 122, магний – 15, натрий – 52, железо – 0.09, сера – 27, фосфор – 96, хлор – 100.
- Минералы в мкг: цинк – 400, марганец — 6, медь – 10, молибден – 5, йод – 9, кобальт – 1, селен – 2, фтор – 20, хром – 2.
Калорийность йогурта – 80.7 кКал на 100 г.
Производство йогуртов
Для производства йогурта используются закваски, которые содержат нужные виды бактерий. Такие закваски на молокозаводах смешивают в огромных резервуарах с молочной основой, сквашивают при определенной температуре и расфасовывают — получившийся йогурт жидкий. Более же густой йогурт получается в том случае, если молочная основа с заквасками смешивается непосредственно в стаканчиках.
Еще в состав йогурта добавляется фруктовый наполнитель, стабилизатор (для придания нужной консистенции). Для увеличения срока хранения йогурта, его могут подвергать термической обработке, однако в таком случае количество живых бактерий уменьшиться.
Польза йогурта
Йогурт возбуждает аппетит, улучшает работу желудка и кишечника, способствует развитию хорошей микрофлоры. Молочный белок из йогурта лучше и легче усваивается, чем из молока, а при регулярном употреблении йогурта из организма выводятся шлаки и токсины.
Йогурт классический содержит болгарскую палочку и термофильный стрептококк — это международный стандарт. Болгарская палочка способствует вытеснению патогенных бактерий из пищеварительного тракта, и благодаря этому нормализуется баланс микрофлоры кишечника и повышается иммунитет.
Сейчас при производстве йогурта используются закваски, которые содержат бифидобактерии и ацидофильную палочку — так получается продукт с лечебными свойствами.
Йогурт в домашних условиях
Для приготовления йогурта удобно использовать йогуртницу. Она поддерживает определенную температуру, при которой начинают расти бактерии. Вместо йогуртницы можно использовать термос.
Домашний йогурт: 1 л молока закипятить и охладить. В 1 ст. ложке молока размешать закваску, соединить с остальным молоком и перелить в термос. Через 5-6 часов поставить в холодильник, а на следующий день можно наслаждаться домашним йогуртом.
Похожие публикации

- Автор: Наталия Устьян
- Источник: Семейная кулинарная книга
- Дата публикации: 24.08.2011