Имбирь

Имбирь: польза имбиря, состав и калорийность имбиря, использование имбиря, как выбрать имбирь | Блог Семейная кулинарная книгаИмбирь используется как пряность и как лекарственное средство. В продаже его можно найти в свежем, сушеном и маринованном виде. Сухой молотый имбирь хорошо сочетается с мясом, курицей и тушеными овощами. Он придаст блюду изысканный мягкий вкус.

Имбирь для детей

Имбирь можно давать ребенку после 2-х лет, начиная вводить его понемногу. Имбирь полезен при ослабленном иммунитете, задержке психомоторного развития.

Состав имбиря

Состав сырого корня имбиря

  • белки – 1,82 г
  • жиры – 0,75 г
  • углеводы – 15,77 г
  • вода – 78,89 г
  • насыщенные жирные кислоты – 0,203 г
  • пищевые волокна – 2 г
  • сахариды – 1,7 г
  • крахмал –
  • зола – 0,77 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,025, витамин В2 – 0,034, витамин В3 – 0,203, витамин В6 – 0,16, витамин В9 – 11 мкг, витамин С – 5, витамин Е (ТЭ) – 0,26, витамин К – 0,1 мкг, витамин РР (Ниациновый эквивалент) – 0,75, холин – 28,8.
  • Минералы в мг: калий – 415, кальций – 16, магний – 43, марганец – 0,229, натрий – 13, железо – 0,6, фосфор – 34, цинк – 0,34.
  • Минералы в мкг: медь – 226, селен – 0,7.

Состав сухого молотого имбиря

  • белки – 8,98 г
  • жиры – 4,24 г
  • углеводы – 71,62 г
  • вода – 9,94 г
  • пищевые волокна – 14,1 г
  • зола – 5,22 г
  • Витамины (в мг): витамин А – 30, бэта-каротин – 18, витамин В1 – 0,046, витамин В2 – 0,17, витамин В5 – 0,477, витамин В6 – 0,626, витамин С – 0,7, витамин К – 0,8 мкг, холин – 41,2.
  • Минералы в мг: кальций – 114, магний – 214, марганец – 33,3, натрий – 27, железо – 19,8, фосфор – 168, цинк – 3,64.
  • Минералы в мкг: медь – 0,48, селен – 55,8.

Калорийность имбиря

Калорийность 100 г сырого корня имбиря — 80 ккал.

Калорийность 100 г сухого молотого имбиря — 335 ккал.

Виды имбиря

Существуют черный и белый виды имбиря, которые отличаются по способу обработки. Черный имбирь более острый и терпкий, белый обрабатывает более тщательно, у него более нежный вкус.

Польза имбиря

Имбирь богат витаминами группы В, а также А, С и К, микро- и макроэлементами. В нем много антиоксидантов, которые нужны для полноценного иммунитета. Кроме того, имбирь содержит вещества “сесквитерпены”, которые замедляют размножение риновирусов и улучшают иммунитет. Индийские и китайские ученые доказали эффективность имбиря в борьбе с простудными заболеваниями. Имбирь является хорошим бактерицидным средством, он угнетает активность бактерий и микроорганизмов (именно поэтому его добавлять практически во все блюда индийской кухни).

Имбирь помогает морякам и беременным от тошноты и головокружения, снижает боли в суставах, улучшает обмен веществ в организме.

Противопоказания

Имбирь противопоказан при гастрите, болезнях двенадцатиперстной кишки, печени, язве желудка, индивидуальной непереносимости данного продукта. Кроме того имбирь может усилить кровотечение, обладает желчегонными свойствами. Чрезмерное употребление имбиря может вызвать изжогу и другие неприятные симптомы в желудочно-кишечном тракте.

Использование имбиря

Корень имбиря можно добавлять в супы, салаты, мясные и рыбные блюда, овощные и грибные блюда, соусы, консервацию и блюда из риса. Он идеально подходит к любому виду мяса и птицы, маринованный имбирь подают к суши. Имбирь можно добавлять в чай и компот. Из засахаренного корня имбиря можно приготовить цукаты, конфеты, мармелад и варенье.

Сушеный имбирь содержит большую концентрацию компонентов, чем свежий корень, поэтому его нужно добавлять намного меньше. Так, на 1 кг мяса или теста нужно класть всего 1 грамма сухого имбиря. Порошок имбиря добавляют при выпечке кексов, булочек, пирогов и пряников. Имбирь используется и в алкогольной промышленности, там на его основе изготавливают пунши, ликеры и пиво.

Имбирный чай

Имбирный чайСвежий корень имбиря можно заваривать как чай, сочетая с другими травами, лимоном или медом. Для заваривания чая корень имбиря нужно очистить от кожицы и порезать тонкими ломтиками. Залить имбирь кипятком, накрыть крышкой и настаивать 15-20 минут. Можно также кусочки имбиря положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5-10 минут, затем дать настояться в течение 15 минут.

Имбирный чай можно пить горячим и холодным. Такой чай отлично утоляет жажду, убирает тошноту. Если же нужно согреться, то в имбирный чай можно добавить щепотку корицы или кайенского перца. Можно разводить имбирный чай зеленым или черным чаем, добавлять в него мяту. Экспериментируйте, и вы найдете самый вкусный для вас рецепт имбирного чая.

Для приготовления напитки из сушеного имбиря нужно половину чайной ложки сушеного имбиря смешать с 1 чайной ложкой меда, залить кипятком и дать настояться в течение 10-15 минут.

Как очистить имбирь

Под кожурой корня имбиря содержится наибольшее количество полезных веществ. Чистить его нужно очень осторожно, соскабливая ножом минимальный слой кожицы.

Как выбрать имбирь

Имбирь продается свежий, сушеный или консервированный. Так, для пряной говядины и китайских пельменей подойдет свежий корень имбиря, для супа, чай или соуса — сушеный, для суши нужен консервированный имбирь. При покупке свежего корня имбиря стоит узнать у продавца, когда он его получил. Чем свежее имбирь, тем лучше (старый имбирь тяжело очистить, он жесткий и волокнистый). Цвет клубней должен быть кремово-золотистым или серовато-бежевым, кожица — гладкой, без темных пятен и наростов.

На срезе имбирь обычно белого цвета, но со временем он приобретает желтоватый оттенок, и чем старше корень, тем он желтее.

Сушеный имбирь выбирать легче — нужно обратить внимание на целостность упаковки и срок годности. Полезных веществ в сухой имбире меньше, чем в свежем корне.

Маринованный имбирь стоит покупать у проверенного производителя. При покупке нужно обратить внимание на срок реализации, который указан на банке.

Как хранить имбирь

Хранить свежий корень имбиря можно в холодильнике не более 4-5 дней в нижнем отделении (для овощей). Еще вариант: порезать имбирь тонкими дольками, положить в чистую банку, залить водой и закрыть крышкой. Банку с имбирем поставить в холодильник — так имбирь будет дольше храниться.

Также имбирь можно запаковать в полиэтиленовый пакет и хранить в морозилке. По мере необходимости от корня имбиря можно отрезать нужное количество, а остаток снова убирать в морозилку. Второй вариант хранения в морозилке: корень имбиря очистить и измельчить в блендере, положить в пакет и придать форму тонкой плитки. При необходимости отламывать от плитки нужное количество, а остальное возвращать в морозилку.

Можно хранить имбирь в белом вине, водке или сахаре, но в таком случае его лечебные свойства уменьшаются. Для хранения имбиря в белом вине его нужно очистить, тонко порезать, залить белым вином и убрать в холодильник. Так хранить имбирь можно в течение нескольких недель и использовать его для соусов. Для сохранения имбиря в водке, его нужно очистить и порезать на пластинки или оставить целым, положить в водку или спирт и дать настояться в течение 2-3 недель. Имбирь после этого можно использовать так, как и всегда, а настойку добавлять в сиропы, чай илии фруктовые напитки. И наконец, имбирный сироп, или имбирь в сахаре. Имбирь нужно очистить и тонко порезать, залить сахарным сиропом (сахарный сироп готовить из расчета 1 часть воды и 1 часть сахара), довести до кипения и варить до тех пор, пока сироп не начнет густеть. Затем имбирь обвалять в сахаре и подсушить в духовке. Такой имбирь в сахаре можно хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре достаточно долгое время.

Общая информация о статье
Имбирь
Название
Имбирь
Описание
Имбирь используется как пряность и как лекарственное средство. В продаже его можно найти в свежем, сушеном и маринованном виде
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать