Грибы

Грибы: польза грибов, состав и калорийность грибов,  использование грибов, как выбрать грибы | Блог Семейная кулинарная книгаГрибы — очень загадочные живые организмы, которые одними из первых появились на нашей планете. Они занимают достойное место в разных мировых кухнях, их можно жарить, тушить, фаршировать, сушить, солить, мариновать…

Состав грибов

  • белки – 3,7 г
  • жиры – 1,7 г
  • углеводы – 1,1 г

Калорийность 100 г грибов – 30 ккал.

Виды грибов

Грибы могут быть съедобные, условно-съедобные (их нужно долго готовить) и несъедобные. Здесь главное правило: «не уверен — не бери».

По внешнему виду выделяют трубчатые (белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики), сумчатые (сморчки, строчки, трюфели) и пластинчатые грибы (шампиньоны, лисички, сыроежки, зонтики, опята).

Польза грибов

Грибы богаты природным белком, которого в 2 раза больше, чем в яйцах и в 3 раза больше, чем в мясе. Кальция и фосфора в грибах почти столько, сколько в морской рыбе. При таком составе грибы низкокалорийны, поэтому их можно употреблять тем, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Противопоказания

Хитин, который содержится в грибах, почти не усваивается человеческим организмом, поэтому грибы — достаточно тяжелая еда, особенно в больших количествах.

Использование грибов

Грибы быстро портятся, поэтому их нужно переработать в день сбора. Их можно сушить, мариновать, солить, использовать для первых блюд и гарниров. Грибы лучше всего выбирать один за другим, обрезая ножки. Если на них много земли, то можно быстро промыть под проточной водой. Замачивать грибы в воде нельзя, иначе они станут похожими на губку. Для первых блюд можно использовать белые грибы, подберезовики или подосиновики. Для вторых блюда подходят все съедобные трубчатые грибы, пластинчатые лисички, опята, сыроежки, шампиньоны.

Рецептов приготовления грибов много. Необычно тонкий вкус позволяет сочетать их с мясом, птицей, рыбой, овощами и молочными продуктами.

Рецепты приготовления грибов можно найти в разделе «Блюда из грибов«.

Грибы в сметане

СОСТАВ:

На 1 кг грибов:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свежие белые грибы или шампиньоны, подберёзовики, подосиновики, маслята перебрать, удалить червивые, очистить корешки от земли и тщательно промыть.

У маслят со шляпок снять кожицу; шампиньоны для предохранения от потемнения после очистки полошить в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или лимоном.

Очищенные и тщательно промытые грибы положить в кипящую, слегка подсоленную воду на 5-6 минут.

Затем откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить в течение 25-30 минут.

Перед окончанием жарки добавить муку и перемешать.

Положить сметану, посолить и прокипятить 3—5 минут.

При подаче готовые грибы посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

К грибам можно подать отварной картофель, заправленный маслом.

 

Грибы, тушёные с картофелем

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенные белые грибы или шампиньоны отварить в небольшом количестве воды, затем нарезать ломтиками и обжарить в течение 5 — 8 минут.

Картофель очистить, нарезать кубиками и изжарить до полуготовности.

Грибы и картофель сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом, добавить лавровый лист, перец (горошком) и тушить на небольшом огне 10—12 минут (до готовности картофеля).
При подаче на стол можно посыпать зеленью петрушки или укропом.

Как выбрать грибы

При покупке шампиньонов нужно обращать внимание на то, чтобы под шляпкой не было черных пластинок. Эти пластинки появляются при хранении грибов, и грибы с такими пластинками становятся менее вкусными и вялыми. При покупке лесных грибов лучше выбирать небольшие, не слишком влажные и без червей. Хорошие грибы упругие на ощупь, они не должны быть мягкими и водянистыми, и тем более рассыпаться в труху. И главное, будьте осторожны с дикорастущими грибами, не соединяйте вместе те, в которых уверены и те, в которых не уверены. Не стоит собирать грибы возле дорог, заводов и пастбищ.

Общая информация о статье
Грибы
Название
Грибы
Описание
Грибы - очень загадочные живые организмы, которые одними из первых появились на нашей планете. Они занимают достойное место в разных мировых кухнях
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать