Грибы маринованные

Грибы маринованные: польза маринованных грибов, состав и калорийность, как выбрать маринованные грибы | Блог Семейная кулинарная книгаКонсервированные и маринованные грибы пользуются особой популярностью. Их можно просто поставить на праздничный стол — и желающие отведать обязательно найдутся.

Состав маринованных грибов

  • белки – 3 г
  • жиры – 0,5 г
  • углеводы – 1,5 г
  • вода – 22,5 г

Калорийность 100 г маринованных грибов – 24 ккал.

Польза маринованных грибов

Польза маринованных грибов зависит от сырья, которое было использовано в процессе изготовления продукта. Грибы богаты белком, содержат много кальция и фосфора. Калорийность маринованных грибов обычно не превышает 24 ккал на 100 г продукта.

Как приготовить маринованные грибы

Для маринования используют молодые, крепкие, нечервивые белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята и опята. У белых грибов ножно мариновать и шляпки, и ножки (порезав их на куски толщиной не более 1-2 см). У дургих грибов маринуют обычно только шляпки.

СОСТАВ:

На 1 л воды:

  • уксусная эссенция (80%) — 3 ч. ложки
  • или 6% уксус (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше) — 1 граненый стакан
  • сахар — 2 ст. ложки
  • соль — 4 ч. ложки
  • лавровый лист — 3 шт.
  • душистый перец — 6 горошин
  • гвоздика — 3 шт.
  • корица — 3 кусочка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовленные и хорошо промытые грибы отварить в эмалированной кастрюле в слабом растворе уксуса с добавлением соли.

Каждый вид грибов следует варить отдельно, поскольку время варки их различно. Образовавшуюся при закипании пену снять и осторожно помешивать грибы.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их откинуть их на дуршлаг и дать остыть.

Подкисленная и подсоленная вода, в которой отваривались грибы, может быть использована для отваривания 2-3 раза.

Приготовить маринад: В кипящую воду всыпать соль, сахар, положить специи и все прокипятить. Влить уксусную эссенцию или уксус, остудить.

Остывшие грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом (маринад обязательно должен покрывать грибы, чтобы предохранить их от плесневения).

Сверху налить слой растительного масла.

Маринованные грибы хранить в холодном месте.

Использование маринованных грибов

Маринованные грибы можно использовать в качестве закуски, добавить в мясные блюда, салаты. Мелкие грибы можно использовать для украшения холодных блюд.

Рецепты приготовления грибов можно найти в разделе «Блюда из грибов«.

Как выбрать маринованные грибы

Все грибы подлежат обязательной сертификации. Качество грибов зависит от экологических условий и места, в котором они выросли.

При покупке маринованных грибов нужно обращать внимание на то, чтобы заливка была прозрачной, как следа. Желательно, чтобы в одной банке не было вместе целых и резанных грибов. У соленых грибов может быть мутный раствор. В природе оранжевых грибов не бывает, это искусственно выращенные грибы, которые по полезности, вкусу и аромату уступают настоящим лесным опятам. Слишком большие экземпляры могут горчить, так что не стоит брать банку с такими переросшими грибами. Хорошо, если дата производства будет осенью, а разгар грибного сезона.

В состав маринованных грибов могут входить натуральный яблочный или винный уксус, лимонная, уксусная и винная кислоты, душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика и гвоздичный экстракт. Не должно быть искусственных пищевых добавок. Лучше всего, если в составе будут только грибы, соль, черный перец, уксус и лавровый лист.

Срок годности маринованных грибов — 12 месяцев при температуре хранения от 0 до 15 градусов. Открытую банку можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Как выбрать маринованные опята

Лучше всего выбирать те, которые произведены по ГОСТу 28649-90. Маринованные опята могут быть высшего сорта (не более 5% грибов с механическими повреждениями) и первого сорта (не более 10% грибов с механическими повреждениями, возможно небольшое количество плавающих грибных нитей).

Банка должна быть полностью заполнена целыми грибами без повреждений и черных пятен. Цвет маринованных опят может быть от серого до темно-коричневого, но не оранжевого. По стандарту длина ножек опят не должна быть больше 5 см, а диаметр шляпки — не больше 4 см.

Маринад должен быть прозрачным, светлым, в меру жидким и тягучим.

Общая информация о статье
Грибы маринованные
Название
Грибы маринованные
Описание
Консервированные и маринованные грибы пользуются особой популярностью. Их можно просто поставить на праздничный стол - и желающие отведать обязательно найдутся
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать