Гречневая мука

Гречневая мука

Недаром гречневая каша считается самой полезной: гречка не содержит глютен, она питательна и является отличным источником растительного белка. Гречка — это треугольное семечко из ревеневой семьи, она не является зерном, хотя и используется похоже. Гречка богата углеводами, почти всеми витаминами группы В и аминокислотами. Гречка полезна для кишечника, особенно при запорах, при остеоартрите, укрепляет капилляры. В кулинарии используется гречневая крупа и гречневая мука. На Западе чаще всего гречку используют в виде гречневой муки, которая даже официально считается диетической.

Состав гречневой муки

  • белки – 10 г
  • жиры – 1,3 г
  • углеводы – 66,3 г
  • вода – 14 г
  • пищевые волокна – 1 г
  • сахариды – 2 г
  • крахмал – 60 г
  • зола – 1 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,3, витамин В2 – 0,08, витамин В6 – 0,5, витамин В9 – 32, витамин РР – 2,7.
  • Минералы в мг: калий – 205, кальций – 80, магний – 50, натрий – 15, железо – 1,8, сера – 81, фосфор – 343.
  • Минералы в мкг: цинк – 1090, марганец – 760, медь – 370, молибден — 13, фтор – 90, кобальт – 2,1.

Калорийность гречневой муки –  300.3 кКал на 100 г.

Польза гречневой муки

Гречневая мука может быть сырой и жареной. Гречневая мука из зеленой гречки сохраняет все ценные свойства гречихи. На Руси такую муку называли шелковицей. Такая гречневая мука легко усваивается и обладает высокой питательной ценностью.

Гречневые блины

Из гречневой муки делают макароны и лапшу, пекут блины и кексы. Единственный минус гречневой муки — испечь что-то только из нее сложно, но в дополнении с другой мукой можно испечь вкусный и полезный хлеб, печенье…

Гречневая мука обладает слегка горьковатым, ореховым вкусом. Она серовато-коричневого цвета. Вкус выпечки из гречневой муки, конечно, будет отличаться от привычного вкуса выпечки из пшеничной муки, однако если вы полюбите эту муку, то сможете использовать все уникальные полезные свойства гречки. Из гречневой муки делают бретонские хрустящие хлебцы, русские блины. Тесто из такой муки получается более крутое, а сама выпечка более плотная и «тяжелая».

Рецепты с гречневой мукой

При использовании гречневой муки нужно учитывать следующие нюансы:

  • гречневую муку не стоит использовать для дрожжевого теста и хлебопечек;
  • жидкости нужно добавлять больше, чем обычно (она быстро впитывается).

Клейкости в гречневой муке нет совсем, поэтому блины из гречневой муки испечь не получится. Чаще всего в рецептах соотношения пшеничной и гречневой муки 1:1, а чаще 2:1.

Имбирные пряники

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления имбирных пряников смешать сухие ингредиенты.

Сливочное масло, патоку, медленно растопить в кастрюле, добавить к сухим продуктам.

Молоко подогреть.

Взбивая тесто, добавить молоко, затем яйцо.

Противень смазать маслом и перелить туда тесто.

Имбирные пряники выпекать в разогретой духовке около часа.

Выпечке дать остыть и разрезать на прямоугольники или квадратики.

 

Ореховое печенье

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления орехового печенья сливочное масло растереть с сахаром.

Добавить взбитое яйцо и перемешать.

Орехи порезать.

Добавить в тесто орехи и 2 ст. ложки воды

В муку добавить пекарский порошок. Муку добавить в тесто.

Противень смазать маслом и выложить туда ложкой печенье.

Ореховое печенье выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут.

 

Морковный торт

СОСТАВ:

Для теста:

Для помадки:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления морковного торта взбить сахар, сок и цедру лимона, корицы и подсолнечное масло.

Морковь натереть на мелкой терке.

Добавить два вида муки, морковь и 1 ст. ложку воды.

В форму положить пергаментную бумагу, смазанную маслом. Вылить тесто в форму.

Торт выпекать при температуре 180 градусов 50-60 минут.

Готовому торту дать остыть и переложить на блюдо.

Приготовить помадку: смешать сок, цедру апельсина и сахарную пудру.

Помадкой смазать верх и стенки торта.

Морковный торт готов 🙂

Общая информация о статье
Гречневая мука
Название
Гречневая мука
Описание
Недаром гречневая каша считается самой полезной: гречка не содержит глютен, она питательна и является отличным источником растительного белка. В кулинарии используется гречневая крупа и гречневая мука
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать