Говядина

Говядина: польза говядины, состав и калорийность говядины, говядина для детей, как выбрать говядину | Блог Семейная кулинарная книгаГовядина вместе со свининой относится к одним из наиболее популярных видов мяса. Это мясо обладает приятным ароматом, хорошими вкусовыми и питательными качествами. От свинины говядина отличается более насыщенным красным цветом. Из говядины можно приготовить множество вкусных блюд. Ее можно жарить, тушить, варить, приготовить котлеты и пельмени.

Говядина для детей

С говядины можно начинать знакомство малыша с мясом. В 9 месяцев можно предложить ребенку попробовать говядину: начинать нужно с 5 г (одна чайная ложка). Если проявлений аллергии нет, то к году постепенно увеличь количество детской порции до 60-80 г. Если у малютки анемия, педиатр посоветует вводить в рацион крохи мясо уже с 7-8 месяцев.

Состав говядины

  • белки – 18,9 г
  • жиры – 12,4 г
  • вода – 67,7 г
  • зола – 1 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,06, витамин В2 – 0,2, витамин В3 – 0,5, витамин В6 – 0,4, витамин В9 – 8 мкг, витамин В12 – 2 мкг, витамин Е – 0,5, витамин Н – 3 мкг, витамин РР – 2,8, холин – 70.
  • Минералы в мг: калий – 315, кальций – 9, магний – 21, натрий – 60, железо – 2,6, сера – 230, фосфор – 198, хлор – 60.
  • Минералы в мкг: цинк – 3000, олово – 75, йод – 7, марганец –35 , медь – 180, никель – 10, фтор – 63, хром – 10, кобальт – 7, молибден – 12.

Калорийность 100 г говядины – 187,2 ккал

Части говядины

При разделке части говядины называются следующим образом: грудинка, шея, тонкий край, толстый край, оковалок, вырезка, брюшина, фланк, бедро, лопатка, голяшка, пашина, кострец. Смотрите иллюстрацию разделки туши.

Сортировка мясной туши

Сортировка мясной туши. Иллюстрация из энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890—1907)

Для приготовления прозрачных бульонов и супов рекомендуют использовать огузок, желательно вместе с костью, оковалок с костью, задняя часть костреца, плечевая и лопаточная часть туши. Для борща и щей больше подойдут челышко (передняя часть грудинки). Это часть более жирная.  Первые блюда можно также готовить из пашины и реберного отдела лопаточной части туши. Для жарки лучше всего использовать вырезку, подойдет также внутренняя часть костреца и верхняя часть оковалка. Тушить рекомендуют наружную часть костреца и переднюю часть грудинки. Студень готовят из голяшки, а для рубленных изделий (зразы, биточки, котлеты, тефтели и рулеты) можно использовать огузок, пашину, нижнюю часть оковалка и плечевую часть.

Польза говядины

Бефстроганов из говядин

Бефстроганов из говядин

О биологической ценности мяса судят в основном по количеству и качеству содержащихся в нем белков. Именно они выполняют строительную функцию – участвуют в образовании мембран, сократительных элементов мышц, соединительной и костной тканей.

Кроме того, в мясе довольно большое количество калия, фосфора, магния, витаминов группы В, а также железа. Последнее содержится в мясе в гемоглобинной форме, легко воспринимаемой организмом. Она усваивается на 30 %, в то время как железо из овощей и фруктов – только на 10 %.

Говядина содержит полноценные белки, в состав которых входят почти все необходимые организму аминокислоты, в том числе незаменимые. Особенно ценно мясо говядины для растущего организма, для людей, который посещают тренажерный зал или работают физически.

Противопоказания

Существует мнение, что при употреблении говядины в больших количествах может возникнуть так толстой кишки. Правда это или нет, но лучше во всем соблюдать меру.

Использование говядины

Рагу с говядиной

Рагу с говядиной

Говядину можно использовать для приготовления первых блюд, жарки, варки и тушения, приготовления котлет, фрикаделек и зраз. Для жарки можно использовать наиболее нежную часть говядины — вырезку, толстый и тонкий край. Внутренний и верхний куски тазобедрен­ной части можно тушить кусками или жарить мелкими кусочками. Наружный и боковой куски тазобедренной части можно тушить, а лопаточную, подлопаточную части, грудин­ку, покромку (мясо I категории) можно потушить, порезать мелкими кусками или сварить, порезать крупными кусками. Лопатку, рульку и бычий хвост лучше всего готовить в медленноварке.

Для того чтобы размягчить куски мяса, в которых много мускулов, понадобится долгое тушение на медленном огне. При таком длительном тушении из соединительных тканей мяса высвобождается коллаген, в процессе приготовления он превращается в желатин, который делает готовое мясо более сочным.

Рецепты приготовления говядины можно найти в разделе «Блюда из говядины«.

Как выбрать говядину

Цветы из говядины

Цветы из говядины

Свежая говядина на срезе немного влажная, но и не слишком мокрая. Более светлое мясо — более вкусное, чем темнее говядина, чем она будет более жесткой. Жир должен быть кремово-белым, сухим, без каких-либо необычных включений. Не стоит покупать говядину с залежавшимся или протухшим запахом, неоднородного цвета, с темными или зеленоватыми включениями.

Для проверки качества говядины можно надавить на мясо пальцем — мясо должно быть упругим, и ямка не должна образовываться. Край мяса должен быть свежим и неподсохшим. Дома можно раскалить нож и проткнуть им говядину — должен появится приятный запах жареного мяса без  никаких посторонних ароматов.

Общая информация о статье
Говядина
Название
Говядина
Описание
Говядина вместе со свининой относится к одним из наиболее популярных видов мяса. Это мясо обладает приятным ароматом, хорошими вкусовыми и питательными качествами
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать