Горчица

Горчица: польза горчицы, состав и калорийность горчицы, как приготовить горчицу в домашних условиях | Блог Семейная кулинарная книгаГорчица представляет собой приправу из молотых семян горчицы с добавлением соли, сахара, воды, уксуса и растительного масла. Она может придать изюминку практически каждому блюду. Кроме того горчица обладает многими полезными свойствами.

Состав горчицы

  • белки – 5 г
  • жиры – 40 г
  • углеводы – 10 г
  • вода – 43 г
  • зола — 2 г
  • Витамины (в мг): витамин РР (ниациновый эквивалент) – 0,83.

Калорийность 100 г горчицы – 417,5 ккал

Сорта горчицы

Горчица: польза горчицы, состав и калорийность горчицы, как приготовить горчицу в домашних условиях | Блог Семейная кулинарная книгаИз белых и желтых семян производят неострую горчицу, из коричневых — сарептскую, из черных — острую. Из порошка получается жгучая горчица.

Существует несколько известных сортов горчицы: Баварская горчица — нежная, зернистая и ароматная, темного цвета. Желтая горчица обладает неострым пряным вкусом. Английскую горчицу готовят с добавлением яблочного уксуса или сидра, дижонскую -винного уксуса или сока недозрелого винограда. В медовую горчицу добавляют мед, в фруктовую — фруктовые эссенции, а в донскую — рассол из огурцов.

Типы горчицы

Существуют 3 вида горчица: зерновая, порошковая и столовая.

Зерновую горчицу производят из измельченных семян. В такой горчице содержится горчичное масло, смягчающее резкий вкус острых компонентов семян.

Порошковую горчицу готовят из горчичного порошка (его получают из жмыха, после получения масла из щерен горчицы). В такую горчицу добавляют воду, уксус, подсолнечное, рапсовое или соевое масло.

Столовую горчицу производят из цельных и (или) молотых семян одноименного растения, добавляя воду, соль, сахар, уксус и растительное масло.

Польза горчицы

Горчица усиливает аппетит, активизирует пищеварительные процессы и кровообращение. Она стимулирует обмен веществ, помогает лучшему перевариванию белковой пищи и расщеплению жиров. Полезна горчица при ларингите, грудном кашле, бронхите и пневмонии, поскольку обладает согревающим, антимикробным, отхаркивающим действиями. Семена горчицы рекомендуют при зубной боли, заболеваниях сосудов, печени и желчного пузыря, ревматизме, невралгии и гипертонии. Семена черной горчицы успокаивают, снимают головную боль и улучшают обмен веществ.

Горчичный порошок используют для согревающих ванн для ног при простуде, можно засыпать горчичный порошок в носки на ночь.

Противопоказания

Противопоказанием к употреблению горчицы является индивидуальная непереносимость данного продукта, энтероколит, гастрит, нефрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, повышенной кислотности желудочного сока, туберкулезе и беременности, заболеваниях почек. При злоупотреблении горчице может возникнуть гастроэнтерит, одышка и даже потеря сознания. Наружно горчичный порошок не стоит применять при раздражениях и заболеваниях кожи. Для избегания ожога, не стоит держат горчичники дольше, чем указано в инструкции.

Использование горчицы

Горчицу можно подавать к мясным и рыбным блюдам, салатам, морепродуктам, отдельным гарнирам. Ее добавляют в хот-доги и соусы. Нельзя добавлять горчицу в горячие блюда — она потеряет вкус и аромат.

Как приготовить горчицу в домашних условиях

Для приготовления горчицы в домашних условиях необходимы следующие продукты:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Горчичный порошок просеять через сито.

Залить 100 мл кипятка и дать завариться.

Хорошо перемешать получившуюся массу и перелить в кастрюлю с плоским дном.

Добавить 1/2 стакана кипятка и, не размешивая, оставить на 10-12 часов (для снятия лишней горечи).

После этого воду слить, а массу хорошо перемешать.

Добавить в горчицу подсолнечное масло, соль и сахар. Перемешать и добавить уксус.

Горчицу перелить в закрытую стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Как выбрать и хранить горчицу

При покупке горчицы лучше выбирать продукт в стеклянной банке, в такой упаковке можно лучше рассмотреть цвет и консистенцию горчицы. Если горчица покрыта темной корочкой или на поверхности образовались пузырьки и масляные капли, значит, продукт испорчен.

Цвет натуральной горчицы — светло-желтый или желто-коричневый, консистенция — однородная без расслоений и комочков.

В составе качественной горчицы — зерно или семена горчицы (а не горчичный порошок), винный или спиртовой уксус (а не уксусная кислота или столовый уксус). На составе хорошей горчицы не будет красителей, антиоксидантов, консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, подсластителей и отдушек. Не стоит брать горчицу, в составе которой есть крахмал. Он используется для увеличения массы продукты и вязкости. В состав натуральной горчицы могут добавлять хрен, лавровый лист, душистый или горький перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, кардамон, чеснок, соль и сахар.

Острота горчицы указывается на упаковке: неострая, средней остроты и острая. Острота и вкус также зависят от страны-производителя. У американской и европейской горчицы мягкий нежный вкус, а у русской и польской — более жгучий.

Срок годности горчицы не должен быть более 45 дней, в противном случае в нее добавлены консерванты. Хранить горчицу нужно в темном прохладном месте при температуре 10 градусов. Зимой срок хранения горчицы увеличивается до 3 месяцев. Если горчица подсохла, то в нее можно добавить немного растительного масла.

Горчичный порошок не стоит долго хранить, поскольку его аромат быстро выветривается. Семена горчицы нужно хранить в тканевом мешочке.

Общая информация о статье
Горчица
Название
Горчица
Описание
Горчица представляет собой приправу из молотых семян горчицы с добавлением соли, сахара, воды, уксуса и растительного масла. Она может придать изюминку практически каждому блюду
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать

Один комментарий

  1. Татьяна:

    Интересная статья, все изложено в доступной фоме, так держать!