Французская кухня: особенности, традиции, блюда

Французская кухня: особенности, традиции, блюда французской кухни | Блог Семейная кулинарная книгаФранцузская кухня включает в себя региональные народные блюда, которые готовили жители разных областей Франции и изысканную аристократическую кухню, сформировавшуюся при дворе Бурбонов. Блюда аристократической французской кухни неповторимы, разнообразны и изысканны.

Традиции французской кухни

Отличительной особенностью французской кухни является разнообразие продуктов и способов приготовления блюд. Часто используются овощи и корнеплоды, особенно салат-латук, спаржа, артишоки, лук-порей. При приготовлении блюд во французской кухне используется меньше молочных продуктов, по сравнению с другими кухнями мира, исключением является сыр. Сыр добавляют во многие, даже в первые блюда, он подается перед подачей десерта. Вино и хлеб с сыром является традиционным завтраком для рабочего француза.

Банановый мусс - блюдо французской кухни

Банановый мусс

Во французской кухне множество соусов, более 3000 видов. Соусы используются при приготовлении мясных блюд, салатов и закусок. Также отличительной особенностью французской кухни является использование вина, коньяка и ликера при приготовлении различных блюд. Чаше всего используются белые и красные полусухие и сухие вина, которые обычно выпаривают, а оставшийся винный спирт придает еде неповторимый вкус и аромат.

Традиционный прием пищи во Франции может начинаться с закусок, затем следует суп, основное блюда, салат и сыр. В конце подается десерт или фрукты. Основным десертом является сыр.

Французская кухня основывается на использовании только свежих продуктов, качество и особенности каждого ингредиента должны сохраниться и при его обработке. Французский хозяйки до сих пор предпочитают супермаркетам рынки, старые лавочки и узкоспециализированные магазины. Перед покупкой любого продукта француженки обычно его внимательно осматривают и сравнивают с другими такими же продуктами, чтобы выбрать наилучший с их точки зрения продукт.

Региональные особенности

Крем-суп из шампиньонов - блюдо французской кухни

Крем-суп из шампиньонов

В каждом регионе существуют свои любимые блюда с особой технологией приготовления. На юге Франции блюда острые, для их приготовления используются лук, чеснок, специи и вино. В Лангедоке наиболее популярным блюдом является густая бобовая похлебка с мясом и зеленью “кассуле”. В Эльзасе блюда отличаются обилием свинины и капусты, здесь готовят квашеную капусту, тонкую пиццу с салом и луком “фламмкухен”, фрукте фламбе. Жители прибрежных районов употребляют в пищу много морепродуктов.

В Нормандии любят говядину, яблочное бренди “кальвадос”, яблочные пирог и сыры каламбер, ливаро. В Бретани разводят барашков, здесь растут артишоки, а на десерт жители любят кушать тонкие блинчики “крепы”.

В Провансе употребляют много зелени, помидоров, сладкого перца, баклажанов, чеснока, оливкового масла. Бургундия известна винами и виноградными улитками, а в Лионе мясные блюда готовят из говядины и курицы.

Известные блюда французской кухни

Безе - блюдо французской кухни

Безе

Одним из символов Франции является багет, сыры бри, рокфор, камамбер, соусы “Бешамель”, “Мойнез”, специи (прованские травы, розмарин, эстрагон, тимьян), трюфели. Известными блюдами французской кухни являются луковый суп, петух в вине, рататуй, открытый пирог с начинкой “киш”, круассаны, крем-брюлле, безе, эклеры, профитроли, макарон, каннеле, грильяж, птифур и др.

Многие люди называют французов “лягушатниками” из-за употребления ними в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо не является ежедневной едой. Это скорее деликатес, который можно отведать во французском ресторане, да и то не в каждом. А многие рецепты французской кухни можно использовать и нам, в домашних условиях, удивив и порадовав своих родных необычными и вкусными блюдами.

Рекомендуем еще посмотреть банановый крем или «Киевский» торт.

Общая информация о статье
Французская кухня: особенности, традиции, блюда
Название
Французская кухня: особенности, традиции, блюда
Описание
Французская кухня включает в себя региональные народные блюда, которые готовили жители разных областей Франции и изысканную аристократическую кухню, сформировавшуюся при дворе Бурбонов. Блюда аристократической французской кухни неповторимы, разнообразны и изысканны
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать