Египетская кухня: особенности, традиции, блюда

Египетская кухня: особенности, традиции, блюда египетской кухни | Блог Семейная кулинарная книгаЕгипетская кухня впитала в себя блюда, которые готовили еще во времена фараонов, а также кулинарные традиции, которые принесли с собой захватчики Египта (римляне, греки, турки, арабы, англичане и французы). Кухня Египта отличается разнообразием мясных и рыбных деликатесов, обилием овощных и фруктовых блюда, а также огромным количеством мучных изделий, которые пропитаны медом и фруктовым соком.

Традиции египетской кухни

В Древнем Египте выращивали пшеницу и ячмень, которые использовались для приготовления хлеба и пива, а также других блюл. Пиво тех времен было густым и темным, питательным, занимало важное место в рационе древних египтян. По традиционному египетскому рецепту для получения дрожжей готовили хлебное тесто: пекли хлеб, и после того как на нем образовывалась корочка, выпечку прекращали. Кусочки непропекшейся сердцевины хлеба клали в солодовый отвар и так готовили пиво. У древних египтян были печи, в которых можно было варить, запекать и жарить. Дрожжевой хлеб впервые приготовили именно египтяне пять тысяч лет назад. Кроме хлеба также употребляли лапшу.

Сахара в то время еще не было, поэтому подслащивали медом и фруктовыми соками. Для того чтобы еда не была пресной, в блюда добавляли лук и чеснок, которые считали полезным для здоровья.

В большинство блюд добавляли овощи (огурцы, салат, лук-порей) и бобовые (горох и другие бобы). Из фруктов выращивали финики, инжир, гранаты. Из основных блюд готовили рыбные блюда и блюда из птицы, по праздникам – блюда из баранины, свинины, козлятины. Учитывая жаркий климат Египта, мясо и рыбы обычно засаливали, а также высушивали на солнце.

Современная египетская кухня отличается обилием мясных блюд из баранины, козлятины, птицы, иногда говядины. Мясо и рыба хорошо прожаривается. В кухне Египта используется множество острых овощей, свежих и маринованных, что сохранилось с древности и обусловлено жарким климатом.

Основой современной египетской кухни является египетский хлеб, точнее хлебные лепешки. Каждый ресторан печет такие лепешки по собственному рецепту. Подают хлебные лепешки теплыми, когда они напоминают форму шара, объемные и воздушные. Перед основными блюдами подают закуски, которые очень вкусны в сочетании с такими хлебными лепешками. Здесь главное, не переборщить, иначе места в желудке на основные блюда не останется.

В египетской кухне есть много сладостей, которые пришли из турецкой кухни, например, пахлава, которую египтяне считают своей. Национальным египетским блюдом является басбуса – сладкий пирог из манки, пропитанным медом и посыпанный фундуком. Египетские сладости и выпечки отличаются тем, что с древности в них добавляют мед, фруктовые соки, орехи и пряности, а вместо пшеничной муки часто используется манка.

Региональные особенности

В Египте сложились две кухни: богатые люди предпочитают блюда французской и итальянской кухни, а бедные египтяне – арабскую кухню. В прибрежных районах Египта популярны блюда из рыбы и морепродуктов.

Известные блюда египетской кухни

Известными египетскими закусками являются хумус (паста из турецкого гороха), тахина (пасте из кунжута), баба-ганук (баклажанная икра). В мясным деликатесам относятся кюфта (котлеты, которые обжариваются на решетке), кебаб (шашлык), пастрома (подкопченная, вяленая говядина), говядина по-египетски, баранина по-каирски, тарб (фаршированный мясом говяжий или бараний желудок). Также к национальным блюдам египетской кухни относятся розетте (блюдо из риса), чорба (похлебка из чечевицы), кра-чобу (шастушья похлебка), фуя медомес (блюдо из красных бобов с ячменной крупой), эль молокхес (суп, сваренный на гусином бульоне, который подают с рисом), молокхейя (суп-пюре из курицы и овощей).

Интересным блюдом является кушари – смесь макарон, спагетти, риса и томатного соуса. Также могут добавляться нут и чечевица, получается интересное и сытное блюдо. Еще одно национальное популярное блюдо, фуль, готовят из фасоли, лимонного сока и специй. Такое блюдо обычно подают на завтрак. Еще одно необычное для нас блюдо египетской кухни – махши. Это фаршированная рисом тушка голубя, которая запекается на углях. Голубей в Египте специально разводят для приготовления этого блюда.

Из сладких блюд известны десерт “Умм-али” (из изюма, кокоса, миндаля и кусочков слоеного теста, залитые горячим молоком с сахаром, покрытые взбитыми сливками и запеченные в духовке). Также в Египте пекут вкусные блины с начинками. Пирожные варят в молоке, вымачивают в меде, добавляют в тесто воду, настоянную на цветах апельсина.

Из напитков известны следующие: каркаде (напиток из цветков гибискуса), сахлеб (напиток, который напоминает жидкий заварной крем с ягодами, фруктами и орехами), асыр асып (тростниковый сок, который приготовят при вас). Из спиртных напитков в египетской кухне есть вино и пиво, крепких спиртных напитков нет.

В Древнем Египте изобрели дрожжи, духовку, кислый хлеб, пиво, оладьи. Египетская кухня переплелась с другими кухнями, однако есть истинно египетские блюда, которые стоит попробовать. Часть блюд египетской кухни вполне можно приготовить и нам в домашних условиях.

Рекомендуем еще посмотреть рисовую лапшу с мясом или статью “Сладкое: польза и вред”.

Общая информация о статье
Египетская кухня: особенности, традиции, блюда
Название
Египетская кухня: особенности, традиции, блюда
Описание
Египетская кухня впитала в себя блюда, которые готовили еще во времена фараонов, а также кулинарные традиции, которые принесли с собой захватчики Египта (римляне, греки, турки, арабы, англичане и французы). Кухня Египта отличается разнообразием мясных и рыбных деликатесов, обилием овощных и фруктовых блюда, а также огромным количеством мучных изделий, которые пропитаны медом и фруктовым соком
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать