Цукаты

Цукаты: польза цукатов, состав и калорийность цукатов, цукаты для детей, как выбрать цукаты | Блог Семейная кулинарная книгаЦукаты — это вываренные в густом сахарном сиропе фрукты, ягоды, овощи и кожура цитрусовых. Их могут готовить из ананасов, вишни, сливы, папайи, кизила, дыни, моркови, свеклы и других продуктов. Плоды вымачивают в воде, а затем варят до тех пор, пока они  не станут стекловидными. После этого сироп сливают, а цукаты просушивают.

Цукаты для детей

Цукаты полезнее киндерсюрприза и чупачупса, однако их рекомендуют не давать детям до 3-5 лет. Яркие цукаты из красных и оранжевых фруктов могут вызвать аллергию, кроме того они мелкие и твердые, поэтому маленьким детям давать их опасно. Цукаты похожи на сухофрукты, однако они не такие полезные, поскольку фрукты обрабатывают высокой температурой и обволакивают в сахаре.

Состав цукатов

Качественные цукаты должны состоять только из фруктов (ягод или овощей) и сахара. Однако некоторые производители обрабатывают цукаты искусственными красителями, что превращает их во вредную сладость.

  • белки – 3 г
  • жиры – 0 г
  • углеводы – 54,5 г
  • Витамины (в мг): бэта-каротин – 1, витамин А (РЭ) – 166,67 мкг, витамин В1 – 0,03, витамин В2 – 0,2, витамин С – 5, витамин РР – 2,1.
  • Минералы в мг: калий – 2043, кальций – 115, магний – 92, натрий – 141, железо – 3, фосфор – 192.

Калорийность 100 г цукатов – 216, 4 ккал

Виды цукатов

Цукаты могут готовить из ананасов, вишни, сливы, папайи, кизила, дыни, моркови, свеклы и других продуктов. Наиболее популярные цукаты из ананасов, папайи и кокоса. В зависимости от формы цукаты могут быть кольцами, листиками, кубиками, сегментами, таблетками, что важно при украшении десертов и тортов. Цукаты могут быть глазированные (в сахарном сиропе), откидные (неглазированные) и обвалянные в сахарном сиропе.

Польза цукатов

Домашний кулич с цукатами | Блог Семейная кулинарная книгаЦукаты являются хорошим продуктов при тяжелых физических и психоэмоциональных нагрузках, главное знать меру. В цукатах сохраняется большая часть полезных веществ, которые содержатся в свежих фруктах, к тому же некоторые экзотические фрукты мы можем попробовать только в таком виде. Домашние цукаты гораздо полезнее покупных, но и они высококалорийны, поэтому увлекаться ними не стоит.

Противопоказания

Противопоказаниями к употреблению цукатов является индивидуальная непереносимость фруктов, ягод или овощей, из которых они сделаны. При чрезмерном их употреблении может возникнуть язва желудка, ожирение, сахарный диабет.

Использование цукатов

Цукаты можно употреблять в виде самостоятельного десерта к чаю или кофе. Кроме этого их можно добавлять в выпечку, желе, мороженое, пирожные, рулеты, торты, использовать для украшения готовых десертов.

Манник с цукатами

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растопить маргарин.

Смешать маргарин с сахаром и кефиром.

Добавить взбитое яйцо и перемешать.

В тесто положить соду и муку. Хорошо перемешать.

Добавить в тесто манку, перемешать и оставить на 3-4 часа (можно на ночь). тесто по консистенции должно быть и не жидким, и не густым.

В тесто добавить цукаты, изюм и орехи.

Духовку разогреть до 180 градусов и испечь манник с цукатами до готовности.

 

Творожно-сметанное суфле с цукатами

Десерт с цукатами | Блог Семейная кулинарная книгаСОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипячёной воды.

Желтки растереть с сахаром в кастрюле, которую можно будет поставить на водяную баню.

К желткам добавить молоко и перемешать.

Кастрюлю поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, варить до загустения 5-7 минут.

Снять массу с огня и добавить набухший желатин.

Хорошо взбить массу, чтобы желатин весь растворился, и дать остыть до комнатной температуры.

Творог протереть через сито или взбить блендером вместе со сметаной.

Добавить цукаты и молочно-яичную смесь. Перемешать и разложить по смазанным маслом формочкам (силиконовые формочки можно просто смочить холодной водой).

Суфле с цукатами поставить в холодильник на несколько часов для застывания.

Готовое суфле выложить на блюдца. Можно вместо формочек использовать блюдца, которые сразу подавать на стол.

 

Быстрый пирог с цукатами 

СОСТАВ:

Для теста:

Для глазури:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Форму смазать маслом.

Взбить яйца с сахаром.

Добавить кефир и снова взбить.

В тесто добавить муку с разрыхлителем и перемешать до исчезновения комочков.

Добавить ванильный сахар, цукаты и корицу и снова перемешать.

Тесто вылить в форму для выпечки, сверху посыпать фундуком.

Пирог с цукатами выпекать  20-30 минут при 200С ( до тех пор, пока бока и верх не зарумянятся).

После этого пирог достать из духовки, остудить и нарезать.

Для глазури смешать какао порошок с сахаром, добавить водку и сметану.

Смесь довести до кипения, помешивая.

Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать.

Покрыть пирог с цукатами сверху получившейся глазурью.

Как выбрать и хранить цукаты

Домашние цукаты из апельсиновых корок | Блог Семейная кулинарная книгаНастоящие цукаты должны быть бледными, поскольку после вымачивания и варки фрукт не может остаться ярким. Для того чтобы определить, окрашены или нет купленные вами цукаты, их можно опустить в кипяток. Если вода окрасится, то цукаты были окрашены. Если же цукаты полностью растворились в кипятке, то это показатель того, чтобы его при производстве переварили, и пользы от таких цукатов не будет никакой.

Ярко-зеленые цукаты делают не из киви, как заявляют некоторые продавцы, а из  жесткой сердцевины ананаса.

Лучше покупать цукаты в заводской упаковке, а не на развес (для гарантии чистоты продукта). Перед покупкой цукатов в упаковке стоит потрогать их рукой через упаковку — при нажатии влага не должна выделяться, но и слишком жесткими и засахаренными они не должны быть (такое может быть из-за того, что они долго или неправильно хранятся).

Хранить цукаты желательно в закрытых стеклянных банках в сухом (лучше прохладном) месте. Срок хранения — 1 год.

Общая информация о статье
Цукаты
Название
Цукаты
Описание
Цукаты - это вываренные в густом сахарном сиропе фрукты, ягоды, овощи и кожура цитрусовых
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать