Арахис

Арахис: польза арахиса, состав и калорийность арахиса, арахис для детей, как выбрать арахис | Блог Семейная кулинарная книгаАрахис на самом деле не орех, а относится к семейству бобовых. Это однолетнее растение, плоды которого по форме напоминают шелковичный кокон. В каждом коконе находятся 2-4 небольших семечек, размером с фасоль. Плоды дают только нижние цветки растения. Созревая, коробочки с орехами наклоняются к земле, погружаются в землю и дозревают там. Именно поэтому арахис еще называют земляным орехом, земляным желудем, земляным миндалем или земляной фисташкой. При сборе арахиса куст выдергивается с корнем, стряхивается от земли и переворачивается для того, чтобы корни подсохли, и скорлупа арахиса не загнила.

Арахис для детей

Молотые орехи и ореховую пасту можно начинать давать ребенку старше полугода, однако при условии, что в семье никто не страдает аллергией. Детям старше 3-х лет можно предлагать орехи (не целые) и семечки в виде десерта 1-2 раза в неделю в объеме 50 г, можно давать мюсли с орехами и семечками. Целые орехи можно давать детям старше 5 лет (меньшие дети могут поперхнуться и задохнуться)

Козинаки и халва — не такой уж и полезный продукт для детей раннего возраста, поскольку орехи подвергались термической обработке и не содержат полезных веществ. Зато эти сладости богаты сахаром, жирами низкого качества и пустыми калориями. Арахис нельзя давать детям в сыром виде, поскольку эти орехи содержат ядовитые вещества. Кроме того, арахис — сильный аллерген. И еще одно — орехи нельзя кушать в больших количествах, иначе можно посадить печень и поджелудочную железу.

Состав арахиса

  • белки – 26,3 г
  • жиры – 45,2 г
  • углеводы – 9,9 г
  • вода – 7,9 г
  • насыщенные жирные кислоты – 8,3 г
  • пищевые волокна – 8,1 г
  • сахариды – 4,2 г
  • крахмал – 5,7 г
  • зола – 2,6 г
  • Витамины (в мг): витамин В1 – 0,74, витамин В2 – 0,11, витамин В5 – 1,767, витамин В6 – 0,348, витамин В9 – 240 мкг, витамин С – 5,3, витамин Е (ТЭ) – 10,1, холин – 52,5, витамин РР – 13,2.
  • Минералы в мг: калий – 658, кальций – 76, магний – 182, марганец – 1,934, натрий – 23, железо – 5, фосфор – 350, цинк – 3,27.
  • Минералы в мкг: медь – 1144.

Калорийность 100 г арахиса – 552 ккал.

Польза арахиса

Арахис богат витаминами Е, РР, группы В, содержит железо, магний, фосфор, марганец, аминокислоты. Содержащееся в арахисе железо улучшает качество крови. Арахис содержит фолиевую кислоту, которая способствует обновлению клеток. Он содержит 25% белка, а также жиры, которые оказывают легкое желчегонное действие.

Арахис является антиоксидантом, и его полезно кушать для профилактики раннего старения организма и заболеваний сердца, сосудов, опухолей. Его рекомендуют при нервных расстройствах, депрессии, стрессах, а также при гастритах и язвенной болезни. Он нормализует работу органов пищеварения, регулирует работу кишечника, выводит из организма токсины. Арахис стимулирует свертываемость крови, улучшает слух, память, концентрацию внимания. Он полезен при тяжелой болезни и истощении. Арахис уменьшает уровень холестерина в крови, он обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами, замедляет процессы старения организма.

Противопоказания

Арахис и особенно его красная шелуха, очень аллергены. Его не стоит давать детям, которые предрасположены к аллергии. Арахис также не рекомендуют употреблять при артрите, артрозе, подагре. Не стоит кушать сырой арахис в больших количествах, иначе может возникнуть расстройство пищеварения. Пережаренный арахис вреден для печени.

Использование арахиса

Арахис выпускают соленый и сладкий, жареный в скорлупе и покрытый шоколадной глазурью. Его добавляют в кондитерские изделия (торты, халву, пасту, шоколад, рулеты), ореховые смеси, мюсли. В азиатской кухне арахис добавляют в соусы, блюда из мяса и овощей, закуски. Из арахиса производят арахисовое масло и молоко.

Рецепты с арахисом

Куриное филе с арахисом

СОСТАВ:

Для маринада:

  • яичный белок — 1 шт.
  • соль — 1/2 ч. ложки
  • соевый соус — 1 ст. ложка
  • мирин (херес, или другое белое вино) — 1 ст. ложка
  • крахмал — 2 ч. ложки

Для соуса:

  • мирин (херес, или другое белое вино)  — 1 ст. ложка
  • соус чили — 1 ст. ложка
  • уксус (9%) — 1 ст. ложка
  • соевый соус — 3 ст. ложки
  • крахмал — 2 ч. ложки
  • бульон — 1/3-1/2 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить маринад.

Филе помыть и крупно порезать. Положить в маринад и оставить на 1-2 часа.

Имбирь порезать мелкими кубиками.

Чеснок и лук-порей порезать тонкими кружочками.

Перец очистить от семян и порезать мелкими кусочками.

Раскалить масло — в идеале в воке, но сгодится и обычная сковорода.

Потушить в ней несколько минут одновременно чеснок, имбирь и перец.

Добавить филе, лук-порей, обжарить еще несколько минут.

Приготовить соус.

Огонь сделать довольно сильный, выше среднего.

Влить соус, и варить до его загустения, добавив в самом конце арахис.

Идеальный гарнир – пресный отварной рис (без соли).

 

Рулетики с арахисом

СОСТАВ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Хлеб нарезать ломтиками, обрезать корочку.

Положить хлеб на пленку, сверху также прикрыть пленкой и раскатать скалкой в тонкий плоский пласт.

Смазать хлеб мягким сыром (можно любым соусом), сверху уложить ломтик ветчины и свернуть в рулон.

Чтобы он зафиксировал форму, его необходимо замотать в пленку, как конфету, и закрутить края как у фантика. Оставить рулетик полежать в холодильнике.

Сделать столько рулетов, сколько будет необходимо.

Арахис слегка поджарить, сложить его в полотенце, побить скалкой и измельчить.

Готовые рулетики обмазать майонезом, обвалять в орешках и подавать на листьях салата, разрезав пополам.

 

Торт с арахисом

Для выпечки торта рекомендуется использовать форму 22-24 см диаметром.

СОСТАВ:

Для коржей:

Для крема:

Для глазури:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Белки и желтки разделить.

Белки непрерывно взбивать в течение пяти минут.

Затем, взбивая, малыми порциями подсыпать весь сахар и взбивать еще десять минут. Добавить желтки, не прекращая взбивание.

Всыпать разрыхлитель и муку, перемешать до однородности.

Форму необходимо застелить бумагой (пекарской, пергаментной) — смазать ее немного маслом и припудрить мукой.

Тесто вылить в форму и печь 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Первые двадцать минут духовку не открывать вообще, чтобы бисквит не осел.

Через минут тридцать-сорок, лепешку периодически необходимо будет прокалывать палочкой-зубочисткой. Если она сухая — бисквит готов.

Оставить бисквит остывать и разрезать пополам.

Вымытые орешки необходимо подсушить на сковороде до приятного легкого запаха каленого ореха.

Остудить и перетереть руками, чтобы освободить от красной кожуры.

Печенье (крекер) поломать на кусочки.

Сгущенку и сливочное масло комнатной температуры перемешать до однородности.

Добавить в крем орехи и крекер, перемешать и поставить в холодильник.

На нижний пласт выложить весь крем, накрыть вторым коржом.

Торт поставить на холод, чтобы крем схватился.

Если крем мягкий, можно собирать торт в форме со съемными боками, так начинка не вылезет за край. А когда крем застынет в холоде, снять съемную часть.

Осталось торт украсить.

На водяной бане растопить плитку шоколада, смешать с молоком и нанести глазурь на бока и верх торта.

Как выбрать и хранить арахис

Для длительного хранения арахис стоит покупать в скорлупе. Скорлупа должна быть целая, без пятен и трещин. Если потрясти скорлупу, то арахис не должен греметь, как погремушка (если он гремит, то арахис пересушен).

При покупке очищенного арахиса стоит обращать внимание на то, чтобы он был без пятен, разводов, имел равномерную окраску. Затхлого запаха быть не должно.

Арахис в скорлупе нужно хранить в сухом, темном прохладном месте. Сырой очищенный арахис желательно держать в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Можно положить сырой очищенный арахис в морозилку, так он сохранится дольше. Поджаренный арахис лучше всего хранить в тканевом мешочке или бумажном пакете подальше от сырости, иначе он может заплесневеть. Заплесневевший арахис употреблять нельзя.

Общая информация о статье
Арахис
Название
Арахис
Описание
Арахис на самом деле не орех, а относится к семейству бобовых. Это однолетнее растение, плоды которого по форме напоминают шелковичный кокон
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать