Агар-агар

Агар-агар: польза агар-агара, состав и калорийность агар-агара, использование агар-агара | Блог Семейная кулинарная книгаАгар-агар — растительный аналог желатина. Агар-агар производят из восьми разных видов красных и бурых водорослей. Он идеально подходит для диабетиков, вегетарианцев и всех, кто хочет наслаждаться здоровой и естественной пищей.

Состав агар-агара

  • белки – 4 г
  • жиры – 0 г
  • углеводы – 76 г
  • вода – 18 г
  • крахмал – 76 г
  • зола — 2г
  • Витамины (в мг): витамин РР – 0,664.
  • Минералы в мг: кальций – 1.

Калорийность 100 г агар-агара – 301 ккал.

Виды агар-агара

В зависимости от качества агар-агар делится на 2 сорта: высший ( белого или светло-желтого цвета) и первый (желтого или темно-желтого цвета).

Польза агар-агара

Агар-агар содержит агарозу, агаропектин, пентозу, галактозу, ангидрогалактозу, глюкуроновую кислоты, почти 95% растворимой клетчатки. Он снижает уровень холестерина и уменьшает всасывание сахара, улучшает работу печени, выводит из орагнизма токсины и шлаки. Агар-агар богат железом и магнием, кроме того он содержит кальций, калий, йод. Его рекомендуют включать в свой рацион тем, кто следит за фигурой, поскольку он хорошо утоляет голод, обладает слабительными свойствами и не содержит лишних калорий. Разбухая, агар-агар значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и стимулирует его перистальтику. Он обладает антибактериальными свойствами и противозастойным эффектом.

Противопоказания

Злоупотребление агар-агаром может привести к диарее. Людям, страдающим нарушениями в области кишечника, нужно быть осторожным с агар-агаром, учитывая его слабительное действие.

Использование агар-агара

Агар-агар обладает лучшими желирующими свойствами, чем у желатина (он застывает при температуре 35-40 градусов, выше комнатной). Кроме того он не имеет вкуса, а желатин придает блюду мясной привкус, если его положить больше, чем нужно. Именно поэтому в классическом рецепте торта «Птичье молоко» используется именно агар-агра, а не желатин. Агар-агар — один из лучших вариатов замены желатина, у него наилучшие показатели густоты. В сухом виде агар-агар не подвержен заражению микроорганизмами, не содержит консервантов. В классификаторе пищевых добавок он имеет номер Е 406.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Только в очень горячей воде (более 90 градусов) он растворяется и становится прозрачной вязкой жидкостью. Не стоит пугаться, если получился мутный горячий раствор. При охлаждении до температуры 35-40 градусов агар-агар становится чистым и крепким гелем. Если его снова нагреть, то он снова потом застынет. Если нагреть кислотный раствор агар-агара, то при высокой температуре может произойти гидролитическое расщепление, поэтому фруктовые соки или другие кислоты не рекомендуют добавлять после растворения агар-агара.

В пищевой промышленности агар-агар используется при производстве рыбных и мясных консервов, пива, десертов, мороженого (он предотвращает образование кристаллов льда), сгущенки, хлебобулочных изделий, жевательной резинки, щербетов, сиропов, пирожных, желе, соусов, супов, майонеза, мармелада, суфле, конфитюра, при осветлении соков.

Агар-агар можно использовать в сладких или солёных рецептах.

Для употребления агар-агара в виде желе обычно пропорции следующие:

  • Текстура очень мягкая — 0,8 г/500 мл (0,16 %)
  • Текстура мягкая — 1,5 г/500 мл (0,3 %)
  • Текстура плотная — 5 г/500 мл (1 %)
  • Текстура очень плотная — 7 г/500 мл (1,4%)

В сведению: в 1 столовой ложке агар-агара 12 граммов.

Фруктовое желе на агар-агаре

СОСТАВ:

  • агар-агар — 4 г (примерно 2 ч. ложки)
  • вода — 500 мл
  • сок апельсина — 200 мл (2 средних апельсина)
  • сок лайма — 50 мл (2 лайма)
  • сахар — 50 г
  • мандарин (по желанию) — 1 шт. для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар замочить в 500 мл холодной воды на 30-40 минут.

Из апельсинов и лаймов выжать сок. Мандарин очистить, дольки выложить на пергамент, что бы подсохли.

Замоченный агар поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, уваривать до состояния однородного киселя. Доводя почти до закипания, но не дать закипеть.

Всыпать сахар и проварить 2-3 минуты до полного растворения сахара.

В стакан с лаймовым соком влить 150 мл агаровой смеси. Разлить по формам. По желанию украсить лаймовыми дольками. Дать постоять 5-7 минут.

Затем, апельсиновый сок смешать с оставшимися 350 мл сиропа, перемешать. Разлить сверху на лаймовое желе. Украсить дольками мандарина и апельсиновыми дольками.

Дать желе застыть при комнатной температуре около 10 минут.

Как выбрать агар-агар

Агар-агар может быть в виде порошка, хлопьев, стекловидных нитей, пластинок, таблеток. Наиболее высокая доля натуральных волокон в порошке и хлопьях, их можно использовать для приготовления желе и десертов. Таблетки агар-агара используют как пищевую добавку, пластины и нити замачивают и добавляют в салаты.

Общая информация о статье
Агар-агар
Название
Агар-агар
Описание
Агар-агар - растительный аналог желатина. Он идеально подходит для диабетиков, вегетарианцев и всех, кто хочет наслаждаться здоровой и естественной пищей
Автор

Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках

Комментировать